Spaghetti Amatriciana

Denna enkla och goda pasta är ett återkommande och säkert kort här hemma.
Smakrik trots få ingredienser, den skall stå och puttra ett tag men sköter sig själv. 
Som vanligt har jag justerat originalreceptet och här kommer min version!

Antal portioner: 4

Ingredienser

1 pkt bacon (140 g)
1 pkt krossade tomater (500 g)
250 g körsbärstomater 
3 vitlöksklyftor
500 g spaghetti
chili (valfritt och efter behag)
parmesanostbasilika
olivolja
socker
salt och peppar

Till serveringen fräsch sallad
parmesanost

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Dela tomaterna på mitten och finhacka vitlöken och häll över i en ugnsform. Blanda ihop tillsammans med lite olivolja och ställ in formen i ugnen. Låt stå i ca 30 min.

2. Stek bacon på låg värme i en gryta på medelvärme i en skvätt olivolja utan att det tar färg.

3. Tillsätt de krossade tomaterna, den finhackade chilin och en nypa socker och koka under lock på svag värme ca 30 min.

4. Koka upp pastavatten och tillsätt rejält med salt. Koka pastan enligt anvisningarna.

5. När tomaten och vitlöken är klara så häll i hälften av blandningen i tomatsåsen, spara resten till garnering.

6. Häll av pastavattnet men spara en kopp  av vattnet och tillsätt det till såsen. Blanda ner pastan i tomatsåsen och rör om. Dekorera med resten av de ugnsbakade tomaterna, basilika och finriven parmesanost.

Porterstek på vildsvin med rostade rotfrukter

Söndagsmiddag på en fredag!Idag blir det porterstek på vildsvin, jag har aldrig tillagat vildsvin tidigare så det skall bli spännande att se hur det smakar.Återkommer med bild och en kommentar om hur det smakade, just nu puttrar den på så fint inne i ugnen. :)

Antal portioner: 4

Ingredienser

800 g vildsvinsstekfärsk timjansteksnöresmör till stekning 
1 st gul lök, skalad och klyftad 
1 st morot, skalad och skivad 
10 st enbär 
8 st svartpepparkorn 
5 dl porter 
1 l viltfond (fond + vatten)
2 dl vispgrädde 
2 msk svartvinbärsgelé 
salt och peppar ev soja
ev maizenamjölRostade rotfrukter1 kg blandade rotfrukter ex. palsternacka, potatis, morot - skalade och klyftade 
oljasalt och peppar Till serveringsvartvinbärsgelé 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Fördela de färska örterna på steken och bind upp den med steksnöre.


3. Bryn steken runt om i smör i en gryta. Salta och peppra.


4. Tillsätt lök och morot, bryn tills allt har fått fin färg. Tillsätt kryddor, porter och viltfond.


5. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del och ställ in grytan i ugnen. Bräsera på svag värme under lock, tills steken har en innertemperatur på ca 68 grader.


6. Lyft upp steken och låt vila i folie. Sätt ugnen på 225 grader.


7. Koka ihop vätskan i grytan tills ca 4 dl återstår.


8. Blanda under tiden rotfrukterna med oljan i en ugnssäker form.


9. Salta och peppra. Rosta dem mitt i ugnen tills de har fått fin färg och är mjuka.

Morotssoppa

Nyttig och smarrig morotssoppa till lunch blev det idag!
Blev lite kryddsvag men smakade av med lime- sedan blev den ljuvlig!

Morotssoppa

2 finhackade schalottenlökar
1 krossad vitlöksklyfta
1 citrongräs
1 tsk stark curry
1 krm chiliflingor
1 tsk torkad ingefära
700g morötter
1 l kycklingbuljong (fond + vatten)
100g cashewnötter

salt
citronsaft/lime

Stek upp lök och vitlök med en skvätt olivolja tills den blir genomskinlig. Tillsätt citrongräs, kryddor och morötter och stek ytterligare några minuter.
Häll i kycklingbuljongen och cashewnötterna och låt småputtra i ca 20 min eller tills de är mjuka.
Mixa sedan soppan och servera med ett rustikt bröd.

Söndagsmiddag: Chicken Madras med Naanbröd

Prövade ett nytt indiskt recept idag, Chicken Madras. Resultatet blev välsmakande och alla var nöjda dock så  var det något som saknades för att få till den där äkta indiska smaken som man får när man beställer hämtmat. Men då det var väldigt gott så kommer vi att laga det fler gånger här hemma. :)
Grytan är kryddstark och passar den som är van vid stark mat.

Jag hittade ett recept på naanbröd med bakpulver som jag prövade till. Vi skrattade gott åt att det smakade som scones när de kom ut ur ugnen men väl med grytan så smakade det bättre. Bröden blev inte lika mjuka som de skall vara men fungerade okej ändå.

Recepten räcker gott till 4 portioner.

Till nästa gång: För min egen del tycker jag att grytan inte var så het som jag vill att indisk mat skall vara så nästa gång skall jag tillsätta mer chili! Möjligen utesluta kokosmjölken som gör den mildare också.

Chicken Madras

3 stora bröstfiléer av kyckling
3 gula lökar, skivade
5 vitlöksklyftor, krossade
6 gröna chilifrukter, grovhackade
2 tsk bruna senapsfrön
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 tsk torkade chiliflingor
2 tsk paprikapulver, starkt
1 msk spiskummin
80g riven kokos
1 burk hela tomater på burk (400g)
1 burk kokosmjölk
2 msk ingefära, finhackad
rapsolja

Smaka av med salt och garnera med finhackad koriander

Naanbröd

7 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk salt

1 dl vatten

2 dl turkisk yoghurt

1 ägg

Kardemumma kryddat ris

3dl jasminris
5,5 dl vatten
0,5 tsk kardemummakärnor
1 tsk salt

Gör så här:

Chicken Madras

Hetta upp en gryta. Skala och skiva löken fint. Krossa vitlöken. Häll i rapsolja i grytan och stek upp den gula löken tillsammans med vitlöken. Låt den få färg utan att brännas vid.

Tillsätt den grovt hackade chilin och tillsätt kryddorna. Stek så länge att chilin blir mjuk och att kryddorna tar smak. 

Häll sedan i tomaterna från burken och mosa/klipp upp dem för mindre bitar. Tillsätt även den rivna kokosen tillsammans med ingefäran. Sänk värmen och låt såsen koka ihop, smaka av och justera smaken om det behövs. 

När du är nöjd med kryddningen, skär upp kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg i grytan. 

Låt grytan småputtra på låg värme till kycklingen är klar, tiden beror på hur stora bitar du har skurit den i så titta till den med jämna mellanrum (ca 10-20 min). Låt den inte bli torr och överkokt!

Smaka av med salt och garnera med koriander.

Naanbröd

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i vatten, yoghurt och ägg. Knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i ca 7 bitar. Platta ut dem till ovala kakor. 

Häll över en skvätt olivolja och flingsalt. Släng in ett par bröd i taget på den varma plåten och grädda i mitten av ugnen i 6-8 minuter.

Kardemummakryddat ris

Koka riset enligt anvisningen och tillsätt kardemumma tillsammans med saltet i början.

Biff på indiskt vis med spenat & halloumisallad och naanbröd

Superenkel smakrik rätt som passar perfekt till stressade vardagar!

Ingredienser

Biff

70 g indisk pasta (ex. Pataks Tandoori)
0,5 citron
800g ryggbiff
några kvistar koriander

Youghurtdipp

2.5 dl naturell youghurt
några kvistar koriander
0,5 citron

Halloumi & Spenatsallad

1 pkt Halloumiost

några kvistar koriander

1 paket alfalfagroddar

1 ask krasse

1 stor morot

200g färsk bladspenat

1 citron

sesamfrön

Currysås

1 burk kokosmjölk

ca 100g indisk pasta  (ex. Pataks Tandoori)

maizena

Naanbröd

2-4 naanbröd

Tillvägagångssätt

Sätt på ugnen på den temperatur som naanbröden skall tillagas på.

Biff: Marinera köttet genom att blanda pastan, citronsaften , olivolja, salt och peppar tillsammans med köttet.

Youghurtdipp: Blanda youghurt, saften från citronen, hackade koriandern, olivolja och salt och peppar.

Halloumi & spenatsallad: Häll över spenaten i en salladsskål, tillsätt hackad koriander, alfalfagroddar, klippt krasse och hyvlad morot.

Biff: Stek det marinerade köttet i en het stekpanna. Beroende på hur du vill ha köttet steker du det olika länge.

Bröd: Släng in naanbröden ugnen och grädda enligt anvisningarna.

Currysås: Sätt en kastrull på medelstark värme och häll i kokosmjölken och en del av pastan, smaka av och justera smaken med mer pasta om det behövs. När en önskad smak uppnåtts, låt såsen koka upp och red eventuellt av med lite maizena för en tjockare sås. 

Halloumi & spenatsallad: Stek upp Halloumiosten i en stekpanna på medelstark värme tillsammans med en skvätt olivolja.

Servering: Skär upp biffen i smala skivor på snedden. Lägg över halloumiosten till salladen och krydda med sesamfrön. Servera med youghurtdipp och naanbröd.

Ugnsbakad lax med uppiffat ris, guacamole och squashsallad

Ingredienser:

Lax

1 gul paprika, grovt delad
1 röd paprika, grovt delad
2 färska röda chilifrukter, grovt delad
en knippa salladslök, grovt delad
800 g laxfilé
rivet skal från 1 citron
fänkålsfrön

Ris

1 mugg ris
225g grillad paprika
basilika
balsamvinäger

Sallad

saften från en halv citron
en halv kruka koriander
0,5 röd chilifrukt
400g squash

Guacamole

4 salladslökar
en halv kruka koriander
1 färsk röd chili
1 vitlöksklyfta
2 lime
2-3 mogna avokado
1 handfull coctailtomater

Tillbehör

olivolja
salt och peppar
yoghurt


Sätt ugnen på grill.

Lax: Häll en skvätt olivolja i en ugnsfast form. Salta, peppra och smörj in laxen med det finrivna citronskalet.
Lägg allt tillsammans i formen och ställ in i ugnen tills laxen uppnått ca 57 grader.

Ris: Koka riset enligt anvisningen på paketet.

Sallad: Pressa saften från en halv citron i en stor skål, tillsätt olivolja och en rejäl nypa salt och peppar. Finhacka koriandern och chilin, tillsätt sedan i skålen. Hyvla squashen i en matberedaren alternativt förhand och lägg i skålen - rör inte om förrän strax innan serveringen.

Ris: Grovhacka och blanda den grillade paprikan  tillsammans med lite fryst basilika, balsamvinäger, salt och peppar.

Guacamole: Ansa salladslöken och lägg i matberedaren tillsammans med koriandern, chilin, vitlöken, saften från 1 lime och en rejäl skvätt med olivolja. Kör i matberedaren tills du kärnat ur avokadon och delat tomaterna, tillsätt dem sedan i den mixade röran och kör på pulsläget tills allt är blandat.

Ris: Fluffa upp riset med en gaffel och tillsätt paprikablandningen.

Innertemperaturer Kött

Här har jag samlat en bra guide till de olika temperaturer kött behöver för att tillagas. Har man köpt hem en dyr köttbit vill man inte riskera att förstöra den genom att tillaga den på fel sätt. Använd gärna en digital termometer och stick in i köttets tjockaste del. 

Att tänka på: 

Långkokskött

Kött som kräver över 70˚C i innertemperatur är generellt kok- eller brässeringskött. Självklart finns det undantag som fransyska, högrev, kalvstek och fläskkarré. De går utmärkt att steka enligt nedan.

Mörare kött

Bästa sättet att tillaga kött upp till 70˚C är att bryna, krydda och steka klart det i ugnen på låg värme, 100–125˚C. Då behåller köttet sin saftighet. 

När du steker i låg ugnstemperatur blir efterstekningen minimal. I hög temperatur däremot kan innertemperaturen stiga tre till fyra grader efter att du tagit ut köttet. Låt alltid köttet vila inlindat i folie i minst 15 min innan det skärs upp, på så sätt stannar köttsaften kvar i köttet.

Biff, entrecôte, rostbiff, oxfilé, lamm

blodigt 50°

blodig/medium 52-53°

medium 54-55°

medium/väl 58-60°

genomstekt 62-75°

Köttfärs 75-78°

Kokt högrev 75-80°

Kalvstek 70-75°

Stekar (fransyska och ytterlår) 70-75°

Lammstek 65-75°

Kotlettrad 65-70°

Fläskfilé 60-65°

Karré 70-80°

Stek 67-70°

Skinka 68-75°

Bog 75°

Hel kyckling med ben 72-75°

Kycklingfilé 65°

Fisk 57-60°

Världens bästa tomatsoppa!

En fräsch och smakrik tomatsoppa passade perfekt idag! Ett recept av Jamie Oliver som jag har ändrat lite grann. Superbra att göra en vardag när man har ont om tid men ändå vill äta gott! Servera gärna lite tillbehör till soppan såsom bröd och andra grönsaker för att tillföra lite krispighet.

Tips! Ifall soppan skulle kännas för kryddstark kan man servera soppan med lite yoghurt. Min dotter älskar turkisk yoghurt och jag stark mat, så hennes portion brukar nästan bestå av hälften yoghurt och hälften soppa.. Men så hon äter! ;)

Recept, räcker till ca 4 pers:

1 kg plommontomater

250g körsbärstomater

4 vitlöksklyftor

1 färsk chili

2 små rödlökar

4 msk balsamvinäger

basilika (färsk eller fryst)

olivolja

salt 

peppar

Valfritt: färsk bröd, yoghurt, morötter, fänkål och gurka

1. Dela de större tomaterna i kvartar och lägg i en ugnsform tillsammans med körsbärstomaterna och lite olivolja.Dela chilin i två delar och och avlägsna kärnorna för en mindre het soppa, för en mer kryddstark version låter du dem vara och tillsätter dem i sin helhet i formen. Pressa över vitlöksklyftorna, tillsätt salt och peppar och rör om. Stek i ugnen på 225 grader i ca 12-15 min. Rör gärna om någon gång.

2. Grovhacka rödlöken och stek på medelvärme tillsammans med en rejäl nypa salt i en gryta tills de blivit mjuka.Tillsätt balsamvinäger och låt koka in.

3. När tomaterna är klara tillsätter du dem i grytan och låter det koka upp. Smaksätt med basilika och justera kryddningen med salt, peppar och eventuellt lite socker. 

4. När du är nöjd med smaken häller du över hälften av blandningen i en mixer eller blender. Var försiktig, tänk på att det är varmt och lägg gärna en handduk över locket innan du startar maskinen för att undvika spill. Mixa i två omgångar och häller över i en skål. 

Servera gärna med ditt favoritbröd, en klick yoghurt och färska grönsaker som man kan doppa i soppan.

Vill ha fler tips på goda tomatsoppor så har ni några godingar på lager - dela gärna med er!

Nyårsmiddagen

Maten smakade bra igår och alla var nöjda, mest uppskattad var den troligtvis av dottern på 1,5 år som vaknade lagom till varmrätten och käkade upp halva min portion.

Förrätten är ett gammalt recept som jag vet är lyckat, resterande recept hade jag hittat på ICA:s nya mobil app.

 

Förrätt: Hummersoppa

Receptet kommer från min svärmor och det finns inga direkta måttangivelser då vi båda går på känn när vi tillagar den. Nedan har jag försökt uppskatta måttangivelser så som jag tror att det var.

2 frysta humrar

1 morot

1 bit rotselleri

1 gul lök

4 dl vitt vin

2 msk tomatpuré

2 msk hummerfond

1,5 msk fiskfond

1 msk konjak

0,5 tsk cayennepeppar

2 dl vispgrädde

vatten

salt och peppar

1. Dela hummerskalen i bitar och förvara köttet svalt.

2. Hacka lök, morot, rotselleri eller vad man vill ha för rotfrukter, kan ev även ha i lite vitlök. Dessa är bara för smak och mustighet.

3. Fräs rotfrukterna och efter en liten stund läggs hummerskalen i och fräses med. Fräs i lite tomatpuré för färg och smak.

4. Häll i vitt vin, lite vatten, hummerfond och/eller fiskbuljongtärning. Det ska vara så mycket vätska att det väl täcker skalen (minst en halv flaska).

5. Låt det sjuda i ca 20 min

6. Sila av och reducera avkoket till lagom koncentration. Jag vet att detta låter lite vagt men det kan vara från 1/3 till 2/3, man får smaka av.

7. Häll på vispgrädde 2-3 dl, även här hänger det lite på hur koncentrerat avkoket är eller hur man vill ha smaken. Låt det koka ihop lite och smaka av med cayennepeppar och ev en skvätt konjak.

8. Lägg i hummerköttet så att det blir varmt precis innan servering. 

Man kan även servera hummerköttet kallt i en skål bredvid som gästerna själv kan lägga i sin skål. Detta föredrar jag själv då jag inte är ett fan av varma skaldjur.

Varmrätt: Pepparstekt oxfilé med jordärtskocksstrudel och rostad vitlökssås

 

Rostad vitlökssås

3 vitlöksklyftor

1 msk smör eller margarin

1 msk tomatpuré

2 tsk strösocker

2 dl rött vin

1/2 tsk timjan

3 dl oxbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

salt och peppar

1 msk majsstärkelse (Maizena)

Jordärtskocksstrudel

400 g potatis

300 g jordärtskockor

1 gul lök

1 kruka persilja

4 msk smör eller margarin

1 1/2 dl mjölk

salt och peppar

150 g riven västerbottensost

250 g filodeg 

Oxfilé

600 g oxfilé i bit

1 tsk hel svartpeppar

Salt

1 1/2 msk smör

150 g färska haricots verts

8-10 salladslökar

1.  Sås: Skala och finhacka vitlöken.

2.  Fräs vitöken på medelvärme i hälften av matfettet tills den får en gyllene färg. Tillsätt tomatpurén och fräs en stund till. Rör om då och då. Tillsätt sockret och låt det smälta.

3.  Rör ner vin och timjan och låt koka ihop ca 5 minuter.

4.  Häll på buljongen och koka ytterligare ca 5 minuter.  Smaksätt med salt och peppar.

5.  Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite vatten.

6.  Koka upp såsen precis före servering och vispa ner resten av matfettet.

7.  Strudel: Skala och koka potatis och jordärtskockor i saltat vatten.

8.  Skala och hacka schalottenlöken. Hacka persiljan. 

9.  Stek löken i en matsked av matfettet tills den får färg. Häll mjölken över löken i pannan och ta av den från värmen. 

10.Sätt ugnen på 100°C.

11.Stöt potatisen och jordärtskockorna. Rör ner mjölken med löken. Smaksätt med salt och peppar. Vänd ner persilja och ost.

12.Smält resten av matfettet till pensling av filoarken.

13.Pensla ett filoark i taget med lite av matfettet. Lägg en klick av potatismoset i arkets nedre del. Vik in kanterna och rulla ihop, pensla lite varefter med matfett.  Fäst genom att pensla en sista gång med matfettet. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. 

14.Oxfilé: Krossa svartpepparkornen i en mortel och rulla filén i pepparn. Salta och stek i 1 msk av matfettet (för 4 port) på hög värme runt om. Lägg över köttet i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 59˚C ( för ett rosa kött). Låt köttet vila i lite fuktat smörpapper innan det skärs upp. 

15.Höj ugnstemperaturen till 200˚C. Grädda strudlarna mitt i ugnen ca 5 minuter. 

16.Koka haricots vertsen i saltat vatten ca 4 minuter. Låt dem rinna av. Skiva salladslöken och fräs dem i resten av matfettet. Blanda haricots verts och salladslök. 

17.Skär upp filén och servera med strudlar, haricots verts, salladslök och sås.

Egen reflektion: Såsen var inte nån större skillnad än en vanlig rödvinssås, dock hade jag bara 1 vitlöksklyfta kvar så får nog ge receptet en till chans med mer vitlök i. Silade såsen innan servering. 

Oxfilén tog jag ut ur ugnen när termometern visade 52 grader, den var bra men hade nog blivit ännu bättre vid 53-54 grader när man stekte på så pass låg temperatur. Jag är van att den alltid stiger några grader efter att man tagit ut den vilket den inte gjorde nu. 

Strudeln var lite smaklös och för mjölig i min smak pga filodegen, men det var tydligen bara jag som reflekterade över det. Fick godkänt av de andra.
Jag är inte så mycket för persilja, kanske skulle man kunna ta en annan mer smakrik örtkrydda istället? Lite timjan som även finns i såsen..? Överlag ett gott recept men inte fantastiskt. 

Tips: Håll koll på strudlarna i ugnen så att de inte går sönder! Mina var jättefina när jag ställde in dem i ugnen men såg väldigt tråkiga ut efteråt..

 

Den misslyckade strudeln som flutit ut på sidorna, som sagt de var jättefina innan!;)

Efterrätt: Pannacotta med kaffesmak

Recept: 

4 gelatinblad

4 dl vispgrädde

1 1/2 dl socker

1 vaniljstång

1 1/2 dl kallt kaffe

1.  Blötlägg gelatinbladen.

2.  Blanda grädde och socker i en kastrull. Skär upp vaniljstången, skrapa ut fröna och tillsätt stång och frön i kastrullen. Låt sjuda upp under omrörning.

3.  Dela upp smeten i två skålar. Vispa ner 2 1/2 gelatinblad och kaffe i den ena. Vispa ner 1 1/2 gelatinblad i den ljusa smeten.

4.  Häll den kaffefärgade i 4 portionsformar eller glas. Ställ kallt tills det stelnat (ca 2 timmar). Låt den ljusa stå i rumstemperatur så

länge.

5.  Ta ut formarna och häll i resten av pannacottan. Låt stelna i kylen. Servera med frukt.

Egen reflektion: Jättegod! Jag kan ändå ha lite svårt för efterrätter som smakar kaffe – trots att jag älskar kaffe. Men denna rätt hade en diskret kaffesmak som gömdes under ett lager ”vanlig” pannacotta-smak vilket gjorde att kaffesmaken inte tog över rätten.
Varning! På tok för mycket gelatin i receptet, minska mängden till nästa gång.

Hoppas att alla hade en god och välsmakande sista måltid för 2012. Ny ser vi fram emot ett nytt och gott 2013!

Happy New Year!