Thursday, January 3, 2013

Innertemperaturer Kött


Här har jag samlat en bra guide till de olika temperaturer kött behöver för att tillagas. Har man köpt hem en dyr köttbit vill man inte riskera att förstöra den genom att tillaga den på fel sätt. Använd gärna en digital termometer och stick in i köttets tjockaste del. 

Att tänka på: 

Långkokskött
Kött som kräver över 70˚C i innertemperatur är generellt kok- eller brässeringskött. Självklart finns det undantag som fransyska, högrev, kalvstek och fläskkarré. De går utmärkt att steka enligt nedan.

Mörare kött
Bästa sättet att tillaga kött upp till 70˚C är att bryna, krydda och steka klart det i ugnen på låg värme, 100–125˚C. Då behåller köttet sin saftighet. 
När du steker i låg ugnstemperatur blir efterstekningen minimal. I hög temperatur däremot kan innertemperaturen stiga tre till fyra grader efter att du tagit ut köttet. Låt alltid köttet vila inlindat i folie i minst 15 min innan det skärs upp, på så sätt stannar köttsaften kvar i köttet.


Biff, entrecôte, rostbiff, oxfilé, lamm
blodigt 50°
blodig/medium 52-53°
medium 54-55°
medium/väl 58-60°
genomstekt 62-75°
Köttfärs 75-78°
Kokt högrev 75-80°
Kalvstek 70-75°

Stekar (fransyska och ytterlår) 70-75°
Lammstek 65-75°
Kotlettrad 65-70°
Fläskfilé 60-65°
Karré 70-80°
Stek 67-70°
Skinka 68-75°
Bog 75°
Hel kyckling med ben 72-75°
Kycklingfilé 65°
Fisk 57-60°