Morotssoppa

Nyttig och smarrig morotssoppa till lunch blev det idag!
Blev lite kryddsvag men smakade av med lime- sedan blev den ljuvlig!

Morotssoppa

2 finhackade schalottenlökar
1 krossad vitlöksklyfta
1 citrongräs
1 tsk stark curry
1 krm chiliflingor
1 tsk torkad ingefära
700g morötter
1 l kycklingbuljong (fond + vatten)
100g cashewnötter

salt
citronsaft/lime

Stek upp lök och vitlök med en skvätt olivolja tills den blir genomskinlig. Tillsätt citrongräs, kryddor och morötter och stek ytterligare några minuter.
Häll i kycklingbuljongen och cashewnötterna och låt småputtra i ca 20 min eller tills de är mjuka.
Mixa sedan soppan och servera med ett rustikt bröd.